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所謂“食欲之秋”，一到秋季人就容易發(fā)胖。
一是暑熱消退，令人食欲大增；二是收獲季節(jié)到來，新糧以及各種秋令美食上市，使得人胃口大開，敞開胃袋去迎接各種美味。
重慶是座美食之都，重慶火鍋、重慶小面、毛血旺、水煮魚、萬州烤魚...大家出去吃吃吃的時候，除了吃進肚的美食，還有油！
認識油：廚中百味油為先
《考工記》鄭注：“脂者，牛羊?qū)伲桓嗾�，豕屬�！蓖侨澯�，牛油羊油必稱脂，豬油必稱膏；早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂�！币簿褪浅�。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。
使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。
油與健康
油是供給人體所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人體重要的能量來源；在人體生長代謝過程中，脂肪產(chǎn)生的熱量，是人體進行正常生理活動的基礎(chǔ)之一；油還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。
油煎、油炸、油重的食物一旦攝入過量，會增加罹患肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥、心臟病等慢性疾病的風(fēng)險。
那么在生活中我們應(yīng)該如何控油、減油呢？
科學(xué)減油小妙招
1.多用少油烹飪方式
中式烹飪法、特別是川渝地區(qū)做法往往重油重鹽，想要減油要少用油煎、油炸，盡量多用蒸、煮、燒、燉等少油的烹飪方式。綠葉蔬菜盡量用水焯，相比其他食物，蔬菜類更易吸油，若先焯水、后撈出加入少量油翻炒，加少量鹽調(diào)味即可。
2.使用控油壺，做到用油有數(shù)
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天食用25-30克食用油，但目前城鄉(xiāng)居民平均食用41克。
把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺里，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持定量用油，控制總量攝入。
3.閱讀食品營養(yǎng)成分表
購買食品時多關(guān)注包裝上的營養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量低，以及不含反式脂肪酸的食物。反式脂肪酸多用于增添食品酥脆口感（如蛋糕、甜甜圈），但若攝入過多反而對健康不利。
4.選擇合適的烹飪器具
如不粘鍋、電烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等，減少油的用量的同時，也能做出美味的食物。
（作者 淦夢麗）