鹽的主要成分是氯化鈉，多吃鹽會使鈉離子攝入增多，可以引起體內(nèi)四種變化：一是體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加；二是會使細(xì)胞內(nèi)鈉過多，引起細(xì)胞水腫，使血管腔變窄，血液對管腔的壓力增大；三是鈉離子可以增加縮血管物質(zhì)如兒茶酚胺類的敏感性，使血管更易收縮；四是細(xì)胞內(nèi)的鈉過多，會抑制鈉鈣交換，使細(xì)胞鈣排出減少，導(dǎo)致血管平滑肌內(nèi)鈣離子濃度增高，血管收縮。這四種變化，均會導(dǎo)致血壓升高，而高血壓是腦卒中、冠心病等心腦血管疾病的主要危險因素，高血壓是“無形殺手”，長期血壓偏高會大大增加冠心病、腦卒中、腎臟病的發(fā)病風(fēng)險。

　　因此，控制食鹽可以降低高血壓的發(fā)病危險。同時還可以減低發(fā)生超重/肥胖、糖尿病、胃癌、骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、哮喘等健康問題。