傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：補(bǔ)充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內(nèi)障的發(fā)生，而且有防癌作用。但近年來許多國(guó)家進(jìn)行了大規(guī)模的人群測(cè)試，其結(jié)果卻使人大吃一驚。
芬蘭對(duì)2.9萬名50歲以下嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)，一組定時(shí)定量服用β 胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服β 胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究結(jié)果類似。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析發(fā)現(xiàn)：凡稱胡蘿卜素有抑癌作用的研究，其應(yīng)用劑量均較小；而稱有致癌作用的研究，其試驗(yàn)人體攝入量均較大，達(dá)20-30毫克/日。可見，補(bǔ)充生理劑量（5毫克/日）的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是走向反面。
為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，人體只需補(bǔ)充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時(shí)僅需食用富含β 胡蘿卜素的天然食物，如各種動(dòng)物肝臟、牛奶、蛋黃、甜薯、胡蘿卜、韭菜、菠菜、茶葉等即可。
